GENIUM Raboso IGT Veneto

Ceea ce ne place la acest vin Raboso, pe care l-am numit „Genium” în memoria bunicului Eugenio, cunoscut de toată lumea drept „Genio”, este aciditatea și tanicitatea distincte ale soiului de struguri. Aceste caracteristici l-au făcut unul dintre vinurile cele mai comercializate de Serenissima, care l-a numit „Vin da viaje” (vin de călătorie), deoarece nu era sensibil la mucegai, frig sau chiar la trecerea timpului. Dimpotrivă, învechirea rafinează taninurile, menținând în același timp plenitudinea culorii și aromei.

Producție: Vin organic – Certificat IT BIO 004. Vin vegan.
Struguri: 100% Raboso del Piave.
Zona de producție: Orașul Mansuè, localitatea Basalghelle.
Tip de sol: Argilo-calcaros de origine aluvionară.
Recoltare: În ultimele 10 zile ale lunii octombrie.
Vinificare: Strugurii, recoltați manual, sunt presați ușor. După macerare, mustul fermentează 13 zile sau mai mult cu drojdii indigene. Capacul este în mod regulat premergător sau spart manual. Urmează fermentația malolactică. Vinul se maturează în butoaie de stejar timp de 2/3 ani.
Rafinărie: Vinul se maturează în sticle timp de 6 luni.
Culoare: Roșu rubiniu, nuanțe de violet.
Profil olfactiv: Nas: intens, fructat, cu arome de fructe roșii, cireșe, zmeură albastră și note picante. În gură este sec, cald și cu rotunjime. Taninul este catifelat și elegant. Vinul este persistent.
Asociere culinară: Excelent cu carne la grătar, vânat, mâncăruri elaborate și brânzeturi picante. Un vin excelent pentru meditație.
Alcool: 12,5% vol. la momentul îmbutelierii.
Temperatura de servire: 18-20°C.
Producție: Producție limitată, mai puțin de 2000 de sticle pe an.