"Vegan" a devenit unul dintre cele mai folosite cuvinte din lumea vinului. Și, ca orice cuvânt popular, a ajuns să fie aplicat și acolo unde nu se potrivește. Iată ce înseamnă cu adevărat și cum îl identifici pe raftul unui magazin.
Vinul nu e automat vegan
Asta surprinde pe mulți. Strugurii sunt plante — deci vinul ar trebui să fie vegan, nu? Problema apare la limpezire, pasul prin care producătorii îndepărtează particulele suspendate (proteine, taninuri, celule de drojdie) pentru a obține un vin clar înainte de îmbuteliere.
Metodele tradiționale de limpezire folosesc substanțe de origine animală:
- Albușuri de ou — frecvente la vinurile roșii de calitate, mai ales în Bordeaux și Burgundia
- Cazeină — proteină din lapte, folosită în special la vinuri albe
- Gelatină — derivată din oase și cartilaje de animale
- Isinglass — vezică de pește deshidratată, des întâlnită la vinuri albe și spumante
Niciuna dintre aceste substanțe nu rămâne în vin după limpezire — se depun și sunt eliminate. Din punct de vedere tehnic, vinul finit nu le conține. Dar procesul le-a implicat, motiv pentru care veganii le consideră incompatibile cu dieta lor.
Cum se face un vin vegan
Variantele sunt două: fie producătorul nu limpezește vinul deloc (îl lasă să se clarifice natural, prin sedimentare), fie folosește agenți de limpezire de origine vegetală sau minerală — bentonită (o argilă naturală) sau cărbune activ, de exemplu.
Ambele abordări produc vinuri curate, stabile și complet vegan. Bentonita, în particular, este folosită de mulți producători bio ca alternativă standard — adaugă niciun gust și funcționează bine.
Cum îl identifici
Simplu: cauți mențiunea "vegan" pe etichetă sau în fișa produsului. Etichetele Barnivore, The Vegan Society sau V-Label sunt cele mai uzuale certificări internaționale.
La Château Calú, produsele marcate ca vegan sunt confirmate ca atare direct de la producător — nu ne bazăm pe prezumpții. Dacă nu e specificat pe pagina produsului, nu îl vindem ca vegan.
Bio și vegan: nu e același lucru
Un vin poate fi bio și să nu fie vegan (dacă folosește albuș de ou la limpezire, spre exemplu). Și poate fi vegan fără să fie bio. Producătorul nostru din Mansue face vinuri care sunt amândouă — cultivate biologic și limpezite fără produse animale. Asta e combinația pe care o căutăm când selectăm producători.
→ Vinuri vegan din portofoliul nostru
Vinuri Le Baite vegan din Veneto:
- 137 CARMENÈRE IGT Veneto — biologic, vegan, fără sulfiți adăugați
- MERLOT IGT Veneto — Merlot vegan, fără sulfiți adăugați
- PINOT GRIGIO IGT Veneto — alb vegan, proaspăt și curat